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| 鉴别知识 |
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山参、园参、“工艺参”、常见伪充参的简单鉴别
张贵友 杨志春 |
一、芦：绝大多数的山参均具有圆芦，典型的老山参具有圆芦、堆花芦和马牙芦共同形成“三节芦”，年幼的山参不会具有典型的“三节芦”，但是圆芦是山参的基本特征，万万不可忽略。圆芦是因为山参生长时间长，早期的芦碗逐渐退化消失，而形成圆柱状，因而称为圆芦。中部处于退化的过程之中，各个芦碗互相迭压拥挤，称为“堆花芦。上部芦碗边缘扎楞，形如马牙，而称为马牙芦，个别也有生长竹节芦和线芦。人工栽植的圆参多数无圆芦，芦碗大部是在芦的一面，两面生碗的亦比较少见少。一些黑心商贩使用胶水黏接的假货一般芦、碗都比较漂亮，但是多数是黏接而成，仔细观察容易发现缝隙，个别为了掩盖缝隙会使用黑泥涂抹，同时称自己黑颜色的工艺参年头更久，具有相当的欺骗性；深更有恶劣的是用模具做成，没有缝隙，很具有欺骗性，但是这种用模具加工的假货一般芦碗的边缘过于光滑，缺乏自然的灵性，反而会露出马脚。
二、艼：老山参之艼多为枣核形，顺生下垂，不向上伸，如生两枝以上者则多为互生。圆参的艼多是上粗下细，状如参腿，不向下垂，而向上或旁伸。年月不久的山参很少有“枣核艼”，故而“枣核艼”更多是用来判断山参的年龄而不是用来判断真伪。造假的黑心商贩黏接“艼”一般没有“枣核艼”可用，所以黏接“艼”多是为了形成对称分布的山参特征。有个别的“艼”是“一真一假”，这种情况主要常见于用趴货、年龄较短的“林下籽”冒充老山参的情况。
三、体：山参之体多为菱角状的短横体。即是顺长体亦多为上粗下细之灵体。笨体很少。园参多顺长体，有短横体者亦显呆笨。
四、纹：山参之纹细而且深，尤在肩部更显密紧。园参纹一般疏而且为浮纹，多年老趴参则全身多生粗横纹，且其纹多断而不续。造假的黑心商贩制作的“工艺参”有的没有纹，有的是用排刀切割以后再用黑土或者油泥涂抹刀痕做成“纹”，这些“纹”多显呆板、生硬，而且一般“纹”的颜色和参的颜色差别比较大。
五、皮：山参皮细而结实，光而不粗，多为黄白色，年久者多显金黄色。一些信誉好的老店偶尔会出售颜色呈深灰色的山参，这一般是存放时间过久，表面氧化导致的。园参外皮粗松而嫩，池底的参的外皮更显粗糙。造假的黑心商贩一般有两种手段，一是用黑色掩盖，二是用黄色颜料造假，消费者在发现颜色过黑或者过黄时应该果断放弃。
六、腿：山参之腿仅生1-2条，三条以上者比较少，其腿多上粗下细，比较均匀。圆参生腿较多，而且或粗或细不均匀，有的两腿并生一处，缺少自然的美感。
七、须：山参因生长年久，须条清晰细长，而且纤维紧柔不易折断，口嚼如麻不易碎断。园参之须短而嫩脆，多丛生如刷帚状。一些黑心商贩往往使用胶水将一些园参的短须、断须黏接加长，冒充山参，这些黏接的参须多数是斜向动刀，具有一定的隐蔽性，但是时间长了容易发霉，即使不发霉，黏结处的颜色和其他部位也有差别，所以在购买时仔细观察不难发现疑点。
八、点：老山参之须有明显的小疙瘩、俗称"珍珠点"，这是老山参特征之一，年幼的山参新鲜时"珍珠点"明显，晒干以后不是特别明显。年久老园参亦生有疙瘩，但不明显或者大小相差悬殊。一些黑心商贩往往利用人们寻找"珍珠点"的心理，用年久的老园参须甚至某些特殊的树根黏结在园参上来冒充老山参牟取暴利。大部分消费者购买普通档次的山参时如果发现有明显的"珍珠点"，那么就要在高兴的同时多看几眼，以免买到假货。
九、证：目前市场上销售的山参很大一部分带有鉴定证书，比较权威的鉴定机构有三家：农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心、农业部参茸产品质量监督检验测试中心和国家参茸产品质量监督检验中心。这三家都在东北地区，而且是开展业务比较早的机构，因而技术力量雄厚，鉴别经验丰富。其他一些省市级药检部门（主要是华东、华南地区的）也有部分鉴定业务。大多数正规鉴定机构都会提供相应的网上或者电话查询服务。目前最流行、最常见的假鉴定证书中体现的“鉴定机构”为“东北参茸测试中心”，事实上这个所谓的鉴定机构根本就不存在，一些黑心商贩常常拿着这种“鉴定证书”信誓旦旦的发誓说自己销售的是经过检验的真货，但是绝大多数是用胶水黏接的“工艺参”。
总之山参，因其自然生长于山岭，每支形状不同，因而鉴别方法难定标准，内行判定山参的真伪和年龄主要依靠经验，要通过对各项因素的综合考虑、衡量以后才能得出结论，普通消费者没有专业知识和经验，但是根据以上九点逐一参考，大部分假货还是可以被发现的。
山参鉴别歌诀：细芦下圆上马牙，锦纹深顺序不杂，体似菱角两枝腿，须缀珍珠小疙瘩，皮细结实光不糙，参芋顺生下垂扎，参质纤维难折断，咀嚼不碎乱如麻。
园参鉴别歌诀：园参芦碗两面生，垂须上粗向旁伸，体形长顺显呆笨，纹理断续线不深，外皮粗糙松而嫩，须短而脆无珍珠。西参质地坚实重，断面明显菊花心。朝鲜参芦二批头，断面坚实色棕红。
伪充人参四种简介：多年以来所发现的以假充真的人参四种骗人非浅，为了辨别真伪，特分析如下供作参考：
一、华山人参手指形，久服青光眼致生。
二、土参木芦无疗效，化验实际无成份。
三、准参顶陷无横纹，口尝味与薯干同。
四、商陆误作人参服，服后中毒伤害人。
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